À propos des wagashi
QUE SONT
LES WAGASHI ?
Les pâtisseries traditionnelles japonaises
Les wagashi sont des pâtisseries traditionnelles japonaises préparées principalement à partir d’ingrédients naturels comme le riz, les haricots, le sucre et l’agar-agar. Leur douceur raffinée et délicate accompagne aussi bien les pauses gourmandes du quotidien que les événements saisonniers : Nouvel An, fêtes traditionnelles, mariages, funérailles et célébrations locales.
Le charme des wagashi tient aussi à leur beauté. Leurs formes s’inspirent souvent des fleurs de saison, des paysages naturels et des motifs porte-bonheur. Chaque pièce est façonnée avec soin grâce à un savoir-faire délicat. Les wagashi permettent de ressentir le passage des saisons et la richesse de la culture japonaise. Appréciés lors de la cérémonie du thé et des fêtes transmises dans tout le Japon, ils en sont un véritable symbole culturel.
Déguster un wagashi, c’est savourer une douceur tout en s’offrant un moment de calme et en appréciant la beauté des quatre saisons japonaises.
LES CARACTÉRISTIQUES
DES AZUKI
Les azuki, indispensables aux wagashi
Les azuki sont de petits haricots rouge violacé indispensables à la pâtisserie japonaise. Leur longue histoire est profondément ancrée dans la culture du pays. Introduits de Chine à l’époque de Nara, ils ont été utilisés à des fins médicinales et rituelles et ont occupé une place importante lors d’occasions particulières. Aujourd’hui encore, les aliments à base d’azuki jouent un rôle dans les célébrations et les rites bouddhistes.
Au Japon, les azuki sont principalement cultivés à Hokkaido, notamment dans la région de Tokachi, réputée pour leur qualité. Connus pour leur grosseur et leur arôme riche, ils sont très appréciés des artisans pâtissiers. Leur préparation et leur cuisson demandent un savoir-faire précis. La technique du shibukiri, qui consiste à renouveler l’eau de cuisson pour enlever l’astringence, en est un exemple : sa fréquence et sa durée influencent beaucoup la saveur de la pâte. Le temps de cuisson et le moment d’ajouter le sucre comptent également, chaque artisan ou maison développant ainsi son propre goût.
Les azuki sont riches en fibres, en protéines et en minéraux essentiels comme le fer et le magnésium. Ils contiennent aussi des polyphénols aux propriétés antioxydantes et sont réputés bénéfiques pour la santé. Depuis quelques années, ils trouvent également leur place dans les pâtisseries occidentales et les aliments destinés au bien-être.
Plus qu’un simple ingrédient, les azuki sont un pilier de la tradition des wagashi et un symbole de la culture culinaire et de la sensibilité spirituelle japonaises.
Pâtisserie
japonaise
Qu’est-ce que le nerikiri ?
Les nerikiri sont des wagashi façonnés avec soin par des artisans expérimentés à partir d’une pâte sucrée de haricots aux couleurs vives. Chaque pièce est réalisée à la main et séduit autant par son goût que par sa beauté, digne d’une petite œuvre d’art.
Ils reflètent le passage des saisons au Japon à travers des motifs naturels et traditionnels : fleurs de cerisier et bouscarles du Japon au printemps, tournesols et feux d’artifice en été, chrysanthèmes et feuillages d’automne, pivoines et lapins de neige en hiver.
Les nerikiri invitent à admirer et à savourer la beauté des quatre saisons japonaises.
Qu’est-ce que le dorayaki ?
Les dorayaki sont un grand classique de la pâtisserie japonaise : deux disques moelleux préparés avec du mirin et du miel entourent une généreuse garniture de pâte sucrée d’azuki.
La garniture traditionnelle est le tsubuan, avec des morceaux de haricots, ou le koshian, à la texture lisse. Marusan Rouho propose également de nombreuses variantes aux châtaignes, au beurre, à la crème et aux ingrédients de saison comme le potiron ou la patate douce.
Leur forme ronde et leur format pratique permettent de les déguster facilement. Leur saveur en fait des douceurs appréciées de tous.
Qu’est-ce que le yokan ?
Le yokan est une pâtisserie traditionnelle composée de pâte sucrée d’azuki gélifiée à l’agar-agar, à la texture lisse évoquant une gelée. Sa douceur est raffinée et délicate. Il existe notamment des versions au koshian, aux châtaignes et au matcha, avec des saveurs propres à chaque région et à chaque maison.
Marusan Rouho propose trois variétés classiques — koshian, châtaigne et patate douce séchée — ainsi que des yokan en édition saisonnière aux fruits du moment. Présenté en bloc, le yokan se découpe en portions à l’aide du fil fourni.
Qu’est-ce que le monaka ?
Les monaka sont des wagashi composés de fines coques croustillantes de riz gluant, cuites jusqu’à devenir délicatement parfumées et généreusement garnies de pâte sucrée de haricots. Le contraste entre la coque croquante et le cœur moelleux fait tout leur charme.
Marusan Rouho propose des garnitures au tsubuan, à la pâte de haricots blancs et au matcha, ainsi que des monaka spéciaux aux châtaignes japonaises de la préfecture d’Ibaraki.
Qu’est-ce que le daifuku ?
Les daifuku sont des wagashi dont la pâte de mochi tendre et élastique enveloppe une garniture sucrée d’azuki. Leur forme ronde et leur blancheur évoquant la neige les rendent particulièrement appétissants. Leur charme tient à l’alliance entre la douceur délicate de la garniture et la texture souple du mochi.
Selon les ingrédients utilisés, ils offrent de nombreuses saveurs. Le nom daifuku signifie « grande fortune » : au-delà de leur goût, ces douceurs sont considérées comme porte-bonheur et symbolisent au Japon le bonheur et la prospérité.
Qu’est-ce que le
daifuku aux fruits ?
Les daifuku aux fruits revisitent le daifuku traditionnel en associant des fruits frais, une enveloppe de mochi souple et une pâte sucrée d’azuki. La fraîcheur du fruit, l’élasticité du mochi et la richesse de la garniture s’accordent à chaque bouchée.
Le fruit entier apporte une texture généreuse et révèle, à la découpe, une coupe aussi belle qu’un bijou. La version à la fraise, douce et acidulée, est la plus populaire. Marusan Rouho propose aussi des daifuku aux fruits de saison : raisin, mandarine, ananas, mangue et bien d’autres saveurs du moment.
