Sui wagashi
COSA SONO
I WAGASHI?
Dolci tradizionali giapponesi
I wagashi sono dolci tradizionali giapponesi preparati principalmente con ingredienti naturali come riso, fagioli, zucchero e agar-agar. Caratterizzati da una dolcezza raffinata e delicata, si gustano nella vita quotidiana e sono strettamente legati alle ricorrenze stagionali, dal Capodanno alle feste tradizionali, dai matrimoni ai funerali e agli eventi locali.
Il fascino dei wagashi risiede anche nella loro bellezza. Molte forme si ispirano ai fiori di stagione, ai paesaggi naturali e ai simboli di buon auspicio; ogni dolce è realizzato con cura grazie a una raffinata abilità artigianale. I wagashi permettono di percepire il susseguirsi delle stagioni e la profondità della cultura giapponese. Apprezzati anche nella cerimonia del tè e nelle feste tramandate in tutto il Giappone, ne sono un simbolo culturale.
Assaporare un wagashi significa concedersi un momento di tranquillità, godendo della bellezza delle quattro stagioni giapponesi oltre che di un dolce.
LE CARATTERISTICHE
DEGLI AZUKI
Gli azuki, indispensabili per i wagashi
Gli azuki sono piccoli fagioli rosso-violacei indispensabili nella pasticceria giapponese, con una lunga storia profondamente radicata nella cultura del Paese. Giunti dalla Cina nel periodo Nara, sono stati utilizzati a scopi medicinali e rituali e hanno rivestito un ruolo importante nelle occasioni speciali. Ancora oggi, gli alimenti a base di azuki sono presenti nelle celebrazioni e nei riti buddisti.
In Giappone, la principale zona di produzione è Hokkaido, in particolare la regione di Tokachi, famosa per la qualità dei suoi azuki. Apprezzati dai pasticcieri per le dimensioni e l'aroma intenso, richiedono grande abilità e precisione nella preparazione. Per esempio, la tecnica dello shibukiri elimina l'astringenza cambiando l'acqua di cottura: il numero di passaggi e la loro durata influenzano molto il sapore della pasta di fagioli. Anche i tempi di cottura e il momento in cui si aggiunge lo zucchero sono importanti, e ogni artigiano o pasticceria sviluppa un gusto proprio.
Gli azuki sono nutrienti e ricchi di fibre, proteine e minerali essenziali come ferro e magnesio. Contengono inoltre polifenoli con proprietà antiossidanti e sono considerati benefici per la salute. Negli ultimi anni vengono impiegati anche nella pasticceria occidentale e negli alimenti salutistici.
Più che un semplice ingrediente, gli azuki sostengono la tradizione dei wagashi e rappresentano la cultura alimentare e la sensibilità spirituale del Giappone.
Pasticceria
giapponese
Che cosa sono i nerikiri?
I nerikiri sono wagashi modellati con cura da abili artigiani usando una pasta dolce di fagioli dai colori vivaci. Ogni pezzo è realizzato a mano e affascina non solo per il gusto, ma anche per la bellezza di una piccola opera d'arte.
Questi dolci rispecchiano il susseguirsi delle stagioni giapponesi attraverso motivi naturali e tradizionali: fiori di ciliegio e usignoli giapponesi in primavera, girasoli e fuochi d'artificio in estate, crisantemi e foglie autunnali in autunno, peonie e conigli di neve in inverno.
I nerikiri invitano ad ammirare e assaporare la bellezza delle quattro stagioni del Giappone.
Che cosa sono i dorayaki?
I dorayaki sono un classico della pasticceria giapponese: due soffici dischi preparati con mirin e miele racchiudono un generoso ripieno di pasta dolce di azuki.
Il ripieno tradizionale è lo tsubuan, con pezzetti di fagioli, oppure il koshian, dalla consistenza liscia. Marusan Rouho propone anche numerose varianti con castagne, burro, panna e ingredienti stagionali come zucca e patata dolce.
La forma rotonda e le dimensioni pratiche rendono i dorayaki facili da gustare: dolci amati da molti per la loro bontà.
Che cos’è lo yokan?
Lo yokan è un dolce tradizionale a base di pasta dolce di azuki rassodata con agar-agar, dalla consistenza liscia simile a una gelatina. La sua dolcezza è raffinata e delicata; esistono varianti al koshian, alle castagne, al matcha e molte altre, con caratteristiche diverse secondo la regione e la pasticceria.
Marusan Rouho offre tre gusti classici: koshian, castagne e patata dolce essiccata, oltre a yokan stagionali con frutta di stagione. Si presenta in un blocco da tagliare nelle porzioni desiderate usando il filo in dotazione.
Che cosa sono i monaka?
I monaka sono dolci composti da sottili cialde croccanti di riso glutinoso, cotte fino a diventare fragranti e farcite con abbondante pasta dolce di fagioli. Il contrasto tra la cialda croccante e il ripieno morbido è parte del loro fascino.
Marusan Rouho propone ripieni di tsubuan, pasta di fagioli bianchi e pasta al matcha, oltre a speciali monaka con castagne giapponesi della prefettura di Ibaraki.
Che cos’è il daifuku?
I daifuku sono dolci in cui una morbida pasta di mochi avvolge un ripieno dolce di azuki. La forma tondeggiante e l'aspetto bianco come la neve li rendono invitanti. Il loro fascino nasce dall'equilibrio tra la dolcezza delicata del ripieno e la consistenza elastica del mochi.
Gli ingredienti possono dare vita a molti sapori diversi. Il nome daifuku significa “grande fortuna”: oltre a essere deliziosi, questi dolci sono considerati di buon auspicio e in Giappone simboleggiano felicità e prosperità.
Che cos’è il
daifuku alla frutta?
I daifuku alla frutta reinterpretano il daifuku tradizionale combinando frutta fresca, morbido mochi e pasta dolce di azuki. La freschezza della frutta, l'elasticità del mochi e il gusto intenso del ripieno si armonizzano in ogni boccone.
Racchiudono un frutto intero, offrendo una consistenza ricca e una sezione che, al taglio, ricorda un gioiello. La versione alla fragola, dolce e leggermente acidula, è la più popolare. Marusan Rouho propone anche daifuku con frutta stagionale come uva, mandarino, ananas e mango.
